UN LIBRO LLENO DE SABOR

Esto del "Interné" es algo increíble. No sólo por lo que se aprende sino por la gente tan fascinante que puedes llegar a conocer. Gente que está más cercana a nosotros que alguno de los que viven a nuestro lado. Personas con las que compartimos gustos, aficciones, maneras o simplemente unas palabras cada día.

Hace ya más de tres años que participo en MundoRecetas. Esta página que ha unido a tantas personas con los mismos gustos por la cocina. Sus administradores, Nacho y Vicky, son ya amigos, vienen a nuestras quedadas, compartimos risas y dentro de poquito nos harán tías cibernaúticas, han permitido que conozca a muchas de estas personas "increíbles". Una de ellas es la autora de este libro, Chau.


Por su nombre, a lo mejor, no la conoceis. Pero si os digo "de quien viene siendo" (como se dice por aquí en Galicia) seguro que sí.

Chau entró un día en MR y empezó a postear. Después Roski creó un mundo especial en la "mermelada de pexegos" y hasta ahora ya llevamos más de 300 páginas de charla. Así que Chau es, como yo, una "pexegueira".




(foto: Carmen Fdez.-Gago)


Su nombre completo es Chau Fernández-Gago Puga y es la nieta, nada más y nada menos que de Picadillo. Este fue dos veces alcalde de La Coruña y el mejor escritor de cocina de su época y gran gastrónomo. El libro de Picadillo La Cocina Práctica, es todavía hoy en día, un must en toda cocina gallega. Sus recetas pueden parecer complicadas, pero son la base de nuestra cultura gastronómica. Cocina de casa de toda la vida, cocina de pazo, de aldea, etc. A lo mejor las cantidades puedan parecer un poco exageradas hoy en día pero siempre son recetas de quedar como una reina.


Chau ha escrito más libros, pero hoy os quiero presentar el último publicado, cuya presentación tuvo lugar el pasado noviembre en Coruña, con un maestro de ceremonia de lujo, el modisto Antonio Pernas.


(foto: Carmen Fdez.-Gago)


Con la amabilidad que le caracteriza y la generosidad que le honra, Chau me ha felicitado las Navidades con un ejemplar de este Cocina para Cami y viejas recetas coruñesas.


El libro reúne algunas recetas recogidas de su abuelo, recetas de casa de toda la vida , a las que Chau ha modernizado, actualizado medidas, etc. y otras más modernas recopiladas por ella. Es un libro entrañable y hecho con muchísimo amor. Desde el mismo prólogo, donde la autora nos explica la razón del título hasta el último plato se ve el cariño y dedicación de Chau a esta obra.

Sólo recomendaros que lo adquirais para descubrirlo, para conocer recetas fáciles y riquísimas y algunas más elaboradas y que forman parte de la tradición gastronómica coruñesa.
Escrito en estilo claro, llano y directo, casi reproduce la contestación de cualquier madre ante una duda de cocina de un/a hij@.


Algunas de las recetas que incluye y que me encantaría hacer son:

Civet de rape con salsa, micuit curado al Armagnac, arroz caldoso con lubrigante, faisán en salsa de puerros y manzanas, faisán a las uvas, rape trufado, tocinillo y muchas más con una pinta riquísima.

Agradezco a Chau este detalle que me encantó y le deseo lo mejor a ella y a toda su extensa familia. Y, a tod@s vosotr@s, os animo a comprarlo porque las recetas actualizadas que tiene y su lectura sencilla y rápida hace de este libro un compendio de recetas básicas para cualquier persona y ocasión. Sin duda para triunfar.

MINI CROISSANTS

Hace unos días mi amiga Isabel (Beiramar) me trajo este encarguito de Suiza, de la firma Betty Bossi. No podía esperar para estrenarlo. Y lo hice de la forma más fácil y sencilla que se pueda: con hojaldre.



Se trata de un disco que colocado encima de la masa (hojaldre, quebrada, pizza,...)



la marca, para posteriormente,



rellenarla si queremos.


Como era la prueba, hice mitad de Nutella, mitad sin relleno.




Cerramos con la forma de los croissants.

Y dejamos en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear, unos 15 min. en la nevera.

Y este es el resultado después de hornearlos a 180º unos 20 min.: buenísimos, facilísimos de hacer y muy rápidos. Salen de una vez 16 mini croissants.

A los rellenos de Nutella les pincelé con un poquito de jugo de mermelada de melocotón. Los vacíos simplemente llevan un poquito de azúcar glas.

ROSCON DE REYES (2ª entrega)

Os había comentado que este año había utilizado dos recetas casi parecidas para elaborar los Roscones de Reyes. La diferencia principal entre ellas es la "ayuda" amasadora. En la entrada anterior pudisteis ver el amasado en la Chef-o-Matic. Hoy toca a mi "petra" Thermomix.

La receta original se conoce como "roscón definitivo" y es de Mafalda, de MR. Mis cambios, mínimos, han estado en no añadir ni licores ni anís. No me gusta nada. El resultado es espectacular. Eso sí, es muy entretenido de hacer y se necesitan bastantes horas de paciencia, ya que la masa tiene que levar bastante y le cuesta un poco.


La decoración es escasa porque en casa no quieren saber nada de frutas escarchadas y demás. Así que, lo mínimo se le ha puesto.

Para aquéll@s que no tenéis la Thermomix, deciros que podéis hacerla de forma tradicional perfectamente. Eso sí, el brazo os quedará más ejercitado que en una sesión de boxing fit.

Allá vamos:



INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

• 50 gr harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería (30 gr levadura fresca)
• 100 ml leche tibia
  

Para la masa:

• 450 gr harina de fuerza
• 100 ml leche
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 150 gr mantequilla (ó 125 de mantequilla y 25 gr de manteca)
• 2 huevos enteros y 2 yemas
• 120 gr azúcar
• 1 cucharada de miel
• Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
• Una cucharadita de sal

Para decorar:

• Azúcar remojada con unas gotitas de agua
• Frutas escarchadas
• Almendra laminada, picada
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:


Para la masa de arranque:


Mezclar en un bol la harina y la levadura e ir añadiendo la leche tibia y mezclar bien. Si utilizamos la levadura prensada, diluimos ésta en la leche tibia y le agregamos la harina. Tapamos con film plástico y la dejamos reposar hasta que doble el volumen.


Para la masa:

• Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y lo glaseamos a Vel. 5-7-9 progresiva unos 30 seg.
  

• Añadimos las pieles de la naranja y limón ralladas y repetimos la operación a Vel. 5-7-9.
  

• Agregamos la leche, miel y el agua de azahar y programamos 3 min, 37º, Vel.2.
  

• Unimos ahora la mantequilla (y la manteca si la ponemos) y seleccionamos 2 min, 37º Vel.2.
  

• Comprobamos que se hayan disuelto bien. En caso contrario lo dejamos más tiempo.
  

• Con la máquina en Vel. 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén bien integrados.
  

• A continuación, añadimos la masa de arranque y mezclamos en Vel. 4.
  

• Ponemos la harina en el vaso y, por último la sal. Mezclamos en Vel. 6 unos segundos y después en Vel. Espiga unos 5 min.

Tenemos que ir mirando por si hiciera falta añadir más harina (no todas funcionan igual). La masa tiene que despegarse de las paredes del vaso, pero no tiene que quedar muy seca.

• Dejamos levar la masa en el vaso. Lo tapamos con una bolsa plástica y la cubrimos con un mantel o algo que la abrigue bien. Este paso le llevará una hora u hora y media. Tenemos que esperar a que la masa crezca y suba levantando el cubilete.
  

• Sacamos la masa y la disponemos en una mesa ligeramente enharinada. Amasamos bien para desgasificar, golpeamos y le damos forma de bola. Tiene que quedar una masa blanda, no pegajosa. Hacemos la bola remetiendo la masa hacia dentro y así le decimos a la masa que queremos que suba. Ponemos la masa en un bol enharinado, la tapamos con un trapo y la dejamos levar . Más o menos otra horita, horita y media.
  

• Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.
  

• Sacamos la masa del bol y la amasamos un poco para volver a formar una bola. La colocamos encima de la bandeja del horno y dejamos reposar unos 10 min. para que se relaje. Mafalda dice que la temperatura ideal de la masa en este paso tiene que ser de 25º. La mía tenía esa temperatura.
  

• Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno, metemos las manos en el centro y vamos estirando desde en centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno.
  

• Pintamos con huevo batido y tapamos con plástico film engrasado para que leve por última vez. Tendremos que esperar otra horita larga.
  

• Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo y colocamos en la base del horno un cacharrito con agua para que genere vapor (yo le pongo un vasito de barro de los de cuajada).
  

• Una vez terminado el tercer levado, volvemos a pintar con el huevo batido con cuidado para que no se nos baje, y decoramos con el azúcar y las frutas.
  

• Horneamos a 180º durante unos 20-25 min.

Como veis es muy entretenido de hacer, pero el resultado es espectacular.

ROSCON DE REYES (1ªentrega)

Os comentaba en la última entrada que os pondría los roscones que han salido este año de mi horno.

Hoy os dejo la primera entrega de la Selección 2009 de Roscones de Reyes de Berta: el amasado en la Chef-o-Matic . ¿Qué haría yo sin maquinitassssss????. Creo que poco.

No os penseis que son difíciles, es que a lo mejor no me explico bien y lo lío más.








INGREDIENTES:

Para la masa de arranque:

• 50 ml leche tibia
• 30 gr levadura fresca
• 30 gr harina de fuerza

Para la masa del roscón:

• 80 ml aceite
  

• 60 ml leche
  

• 2 cucharadas de agua de azahar
  

• 10 ml miel
  

• 1 huevo
  

• Ralladura de media naranja y medio limón
  

• 80 gr azúcar glass
  

• 300 gr harina de fuerza
  

• Una pizca de sal

Para decorar:

• Azúcar mojado en agua
• Frutas escarchadas
• Cerezas
• Almendra picada, laminada, etc.

ELABORACION:

• Elaboramos la masa de arranque. En la leche tibia deshacemos la levadura y añadimos la harina. Con las varillas nos aseguramos que no queden grumos. La tapamos con papel film y dejamos que doble el volumen (una media hora aproximadamente).

• Colocar la pala de amasar en la cubeta. Introducir primero los líquidos. A continuación el huevo, después la masa madre, las ralladuras de limón y naranja, el azúcar, la harina y la sal.
  

• Seleccionar el programa 51 ( que dura 6 min.). Yo lo he puesto dos veces en este programa.
  

• Al acabar el tiempo seleccionar el programa 13 ( 1 hora y 35 min.).
  

• Como no estaba en casa, la masa quedó haciendo un levado extra dentro de la cubeta. Al llegar quite la masa y la puse sobre la encimera ligeramente enharinada. La desgasifiqué, le dí unos cuantos golpes, la lancé repetidamente sobre la mesa y formé una bola. Después de esta "paliza" la dejé descansar unos 10 min.
  

• La puse sobre un papel de horno y comencé a darle forma de roscón. Como veis los círculos no son lo mío. La tapé con papel film ligeramente engrasado y la dejé descansar hasta que volviera a doblar su volumen dentro del horno apagado para que se relajara y creciera (le llevó crecer como una horita larga). Una vez dobló, la saqué del horno para decorarla y lo precalenté a 180º.
  

• Primero la pincelamos, con cuidado, con huevo batido, con precaución para que no se nos baje. Y después a gusto le ponemos las guindas, almendra el azúcar mojado, etc.

• Lo horneamos unos 15 min. a 180º.

FELIZ ROSCON NUEVO, QUIERO DECIR AÑO NUEVO

¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!

Atrás quedan los días de decorar la casa en rojo y verde, de quemar velas con olor a canela y naranja, de compras compulsivas, de cocinar, de comer y cenar en casa de mamá. Volvemos a la rutina y el cuerpo no se acaba de acostumbrar.


Espero que los que me visitáis, hayáis tenido unas buenas fiestas, que os haya dado tiempo a realizar lo que planeabais, y que este año 2009 sea bueno, bueno, bueno. Que se queden en el 2008 las alergias, los dolores, las ausencias y todo lo malo que trajo (yo estaba deseando que terminara ya).

De lo material que me han traído tanto Papá Nöel como los Reyes Magos, me quedo con un marco digital en el que puedo ver cada vez que paso por la entrada de casa, las mejores instantáneas de mi familia (mis hermanas Begoña y Belén, mi madre Charo, mi sobrina Marinocha y mis chicos). He estado una noche haciendo selección de fotos y me he quedado otra, como una pasmarota, viéndolas, recordando fechas, momentos, olores,....recuerdos que me transportan a aquellos días.


En estas fechas poco o casi nada he cocinado, salvo canapés, canapés y canapés, turrones de chocolate y alguna que otra tarta, fotos que os iré poniendo cuando no estéis tan saturados de comida. Eso sí, los Roscones de Berta no faltan nunca el día de Reyes. Este año he probado dos nuevas recetas "infalibles" y las he puesto en práctica para este día.